Metodología

UBICACIÓN

Este proyecto se va a aplica en la finca de el Licenciado Hermes Eduardo Trejos la cual toda finca consta de café orgánico, esta queda ubicada en la vereda el roble colindando con las veredas el Tablón, Caparrosa, y Esperanza:

Esta es la ubicación donde queda el municipio en donde se esta ejecutando este proyecto:

Y este es el departamento en el que se esta ejecutando el proyecto:

Materiales:

se utilizara para esto pica, garlancha, tarros grandes, machete, bogi, etc. Todas estas herramientas son indispensables ya que son las más necesitadas para  la producción, unas se necesitan para sacar y revolcar la tierra y para revolver residuos y para sembrar.

                                        

Marco Teorico

MARCO TEÓRICO

El café orgánico se ha producido en algunos países extranjeros como Honduras el primer productor a nivel mundial,otros y Perú hechemosle un ojo a esto:

Ellos comenzaron analizando el desarrollo del perfil del mercando de café orgánico peruano para identificar las oportunidades en los mercados emergentes y sobre todo las ventajas competitivas que tiene nuestro café con respectos a otros países productores y exportadores.

El café orgánico producido en el Perú se cultiva sin el uso de pesticidas ni agro químicos, tanto para conservar la salud del agricultor como del consumidor, esto con la finalidad de no alterar la calidad del grano del café y de fomentar la conservación del medio ambiente. Este manejo ecológico impulsa su consumo al ser un producto natural, siendo un aspecto importante al existir una creciente demanda por consumir productos que no han tenido ningún tipo de alteración en su cultivo.

Otro aspecto importante a considerar es su época de cultivo que es distinta a las de sus principales competidores como México y otros países de América Latina, en donde dicho aspecto resulta ser una ventaja al tener la posibilidad de cubrir la demanda del consumo del café orgánico, mientras los otros países productores se encuentren en su etapa inicial de cultivo. Sin duda un punto a favor que ayuda a posicionar nuestro café en el mercado mundial.

Asimismo, nuestro café está siendo reconocido a nivel mundial por medio de premios internacionales, en donde se reconoce la calidad y aroma del café peruano que en los últimos años ha ganado mayores adeptos en su consumo al ser un producto con un alto valor agregado.

En el informe “Perú: Exportaciones de productos orgánicos (2010)” publicado por PROMPERU, se refleja que estas características y la calidad del producto han permito que el Perú ocupe el primer lugar en la producción y exportación de café orgánico a nivel mundial, siendo Estados Unidos el principal destino de nuestras exportaciones con un 28%, seguido de Alemania con un 26%, Bélgica (14%), Suecia(9%), Reino Unido(7%) y Canadá con un (2%).

Y sabiendo tambien que el café orgánico ha logrado alcanzar una alta penetración en el consumismo de la zona urbana en China, sin embargo esta demanda no llega a las zonas rurales y de menor desarrollo, ya que el café despierta poco interés en los consumidores de esta zona debido a que prefieren el té. China, al igual que el Perú, es productor de café en la variedad arábiga y su zona de producción se encuentra en Yunnan. Actualmente dicha localidad sufre una sequía provocando que su producción se reduzca considerablemente, aumentando el margen para que China busque cubrir su mercado interno importando café de otras naciones, resultando una oportunidad para nuestro café orgánico que tiene un gran reconocimiento mundial y que puede cubrir la demanda de dicho país

Importaciones de café para  China

Vietnam 85%

Indonesia 8%

Colombia 3%

Brasil 2%

Uganda 1%

Otros 1%

Pasando de el mercado mundial al nacional encontraremos que en Colombia hay varios lugares donde se produce café orgánico y de muy buena calidad :  
Por ejemplo este es el Café Mesa de los Santos es un café orgánico tipo Premium, cultivado en condiciones ambientales especiales bajo sombrío desde 1994, lo que garantiza un equilibrio ecológico adecuado para la fauna silvestre y las fuentes hídricas de la zona ubicada en Mesa de los Santos, Santander Colombia. Un café que le ofrece un exquisito aroma y un sabor dulce, suave, achocolatado y de tostión media que garantizan su calidad superior y lo catalogan dentro de los mejores cafés de Colombia. Cultivado en más de 300 hectáreas bajo la sombra de 50.000 árboles que forman la plantación de café orgánico bajo sombra más grande de Colombia.

Luego a nivel del departamento del Huila se encontraran   

1) Departamento del Cesar 

Este proyecto esta respaldado por el Comité de Cafeteros de Cesar y Guajira, con apoyo de GTZ en recursos y asesoría técnica. Cuenta con 24 productores en 292 hectáreas de indígenas Arhuacos y de colonos en las veredas El Tunel de Pueblo Bello y la Libertad de Valledupar. Hacia el futuro se espera incorporar grupos indigenas de las veredas de Simonorua y Birwa de Valledupar.En este momento el proyecto se encuentra plenamente certificado con una producción anual de 1200 sacos. En la actualidad cuenta con la certificación tanto de BIOLATINA como de ECOCERT. El exportador es Federacafé.

2) Departamento de Caldas

 En 1992 se establece un convenio entre la compañía Max Havelaar y las Cooperativas de Caficultores para algunas zonas de Caldas como son: Riosucio, Supia y Marmato, en el cual se establece la venta del café a precios justos en el mercado internacional.En 1997, se comienzan a realizar visitas de precertificación en los municipios de Pensilvania, Riosucio y Salamina con el fin de desarrollar y activar proyectos de caficultura orgánica en compañía de Aalta Organic, bajo la asesoría de la entidad certificadora ECOCERT. En Riosucio se realizó un primer taller de caficultura orgánica para los técnicos del Comité Departamental, conducido por Eugenio Cifuentes y el apoyo de la Facultad de Agronomía Orgánica de la Universidad Santa Rosa de Cabal.Actualmente el Comité de Cafeteros ha adelantado un trabajo de identificación de zonas potenciales para la producción de café orgánico, identificando cuatro núcleos de desarrollo: Aguadas, Salamina, Arboleda y Riosucio, las cuales se describen a continuación: La firma fue inicialmente Soil Association y en la actualidad es BIOTROPICO (ECOCERT).

3) Departamento de Antioquia

El Comité Departamental creó el programa de Cafés Especiales en Antioquia y elaboró el plan de trabajo para impulsar la producción de café orgánico, para ello se realizó una capacitación sobre el tema de los cafés orgánicos para los técnicos cafeteros y el Comité de Cafeteros decidió asumir los costos de certificación, el acompañamiento técnico y el control interno, a través de la entidad certificadora BIOTRÓPICO LTDA. – ECOCERT.Los municipios en donde se encuentran los caficultores de café orgánico en la región son: Buriticá, Giraldo, Támesis, Jericó, Fredonia, Santa Barbara y Titiribi.En este momento el proyecto cuenta con 61 productores, 77 hectáreas certificadas y 127 en transición.Durante la cosecha de 1999-2000 no pudo comercializar un contenedor disponible pues no decidió oportunamente sobre cual exportador debería realizar la promoción del café.

4) Departamento de Risaralda

Este proyecto se desarrolló por iniciativa de un productor de la zona quien adoptó la caficultura orgánica y convenció a sus vecinos sobre las bondades de la propuesta y actualmente tiene a 50 productores vinculados.Aunque ha contado con alguna producción certificada no ha podido comercializarla por el bajo volumen disponible.Cuenta con la certificación de BIOLATINA y la CCI.

5) Departamento del Valle

Este proyecto es iniciativa de un caficultor mediano del municipio de Restrepo, quien adoptó la producción orgánica en su finca de 50 hectáreas. Cuenta con certificación de BIOTROPICO y esta en condiciones de exportar el primer contenedor en Noviembre.

6) Departamento del Cauca

Este proyecto se ha reactivado y actualmente cuenta con la certificación de BIOTROPICO-ECOCERT, lo cual le permite reiniciar exportaciones a partir de Mayo. En su estado de mayor desarrollo aspira a llegar a una producción anual de 7.000 sacos.

7) Departamento de Santander

Este proyecto es una ambiciosa iniciativa desarrollada a solicitud de algunos clientes y que agrupa los diversos caficultores que han realizado prácticas orgánicas desde hace varios años en diversos municipios del Departamento. El proyecto se está desarrollando con el apoyo de la organización Conservación Internacional. En el año 2000 se realizó la primera inspección por parte de las certificadoras BIOTROPICO-ECOCERT y CORPORACION COLOMBIA INTERNACIONAL. El proyecto ha realizado exportaciones de café en transición y espera iniciar la exportación de café con certificación plena en el fin del año 2001.

Anteproyecto

  CAFÉ ORGÁNICO

PRESENTADO POR:

FABIAN TRUJILLO ZUÑIGA

DUVAN ROJAS TRUJILLO

DENILSON VELEZ MOLINA

SEBASTIAN GOMEZ SALAS

PRESENTADO A:

LIC. JOSE ALBERT ROJAS

INSTITUCIÓN EDUCATIVA

“SAN JOSE”

DÉCIMO “A”

2013

INTRODUCCIÓN

Largo ha sido el camino recorrido por los productos orgánicos desde que pequeños grupos de consumidores empezaron a comprar alimentos orgánicos directamente de las fincas agrícolas o de pequeñas tiendas de dietética, donde la calidad era secundaria siempre y cuando los productos fueran orgánicos. A principios del decenio de 1990, las cadenas de supermercados empezaron a prestar una atención sistemática a los alimentos orgánicos. Año tras año estas cadenas han ido ganando terreno del mercado de las tiendas especializadas, hasta el punto que el crecimiento actual en el mercado de los alimentos orgánicos está impulsado principalmente por dichas tiendas. 

En algunos países, más del 50 % de las ventas de alimentos orgánicos se atribuyen a los supermercados, y los productos orgánicos son ofrecidos en todos los países occidentales.Un creciente número de agricultores en los paises desarrollados han abrazado el cultivo orgánico, algo que ha derivado en la sobre producción de ciertos cultivos. Se estima que algo mas de 5 millones de hectáreas de terreno en Europa son cultivados orgánicamente. Austria tiene el porcentaje mas alto de hasta 13% de su total cultivable dedicado a lo organico.

La participación en el mercado de los productos orgánicos en los países occidentales es del 0.5 % al 3 % de los alimentos en general, pero varía considerablemente según los distintos grupos de productos. Por ejemplo, más del 50 % de la comida infantil en Alemania y Dinamarca es al parecer orgánica, y los productos lácteos orgánicos también se venden mucho, a veces con una participación en el mercado del 25 %.

Estados Unidos continua a ser el mas grande mercado para los productos orgánicos, seguido por Alemania. La tasa de consumo es elevada en la mayor parte de los paises de la Unión Europea pero ha amenguado en años recientes y las ventas de productos orgánicos aun llegan a constituir solo una pequeña parte del mercado de alimentos en general.

El mercado mundial para el café orgánico es desde luego difícil de estimar: los hechos se materializan con dificultad de modo que aquellos que aspiran ser productores deberán tener cuidado para no confundir la creciente insistencia en obtener la certificación ISO (Organización Internacional de Normalización) y la de BPA (Buenas Prácticas Agrícolas: Good  Agricultural Practice - GAP), con la demanda en sí de café orgánico puro. Como es lógico, hoy en día las grandes cadenas de supermercados tienen todas sus propias gamas de productos orgánicos y de esta forma están sin duda aumentando el conocimiento y la participación en el mercado de lo orgánico. Sin embargo no necesariamente con el tipo de prima que los productores pueden creer que existe, porque la mayoría de grandes cadenas no dudan en utilizar su poder adquisitivo para imponer un máximo a los precios.

Sin embargo la creciente presencia de café orgánico en las repisas de los supermercados ha inducido a los grandes tostadores de algunos países a evaluar las posibilidades del mercado con, por lo menos, una marca orgánica. Sin embargo, al momento el café orgánico aun queda relegado en el dominio de los pequeños tostadores especializados  y de algunas grandes cadenas de supermercados.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

•   Promover la aplicación de procesos productivos más limpios que contribuyan a la sostenibilidad ambiental en fincas de  pequeños productores.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

•   Capacitar a  productores en aspectos que promuevan el mejoramiento de la calidad del café y certificar  las buenas prácticas en el manejo del proceso de cultivo y cosecha.

•   Fortalecer la capacidad productiva de sus proveedores de café mediante la ejecución de un plan integrado de asistencia técnica y capacitación especializada

• Adquirir, y poner en operación el equipo y las instalaciones para que prepare, comercialice y exporte café de los pequeños productores que conforman su base social

JUSTIFICACIÓN

el café es el principal producto de agro exportación tradicional. En el año 2004, las exportaciones sumaron 4.500.000 quintales, con un valor FOB de 289 millones de US$. La superficie sembrada es de aproximadamente 300.000 hectáreas, y de la que dependen en forma directa e indirecta una población de 2`000,000. Del total del área cafetalera, aproximadamente el 30% se maneja bajo un marco de agricultura orgánica.

Las zonas cafetaleras del país presentan condiciones optimas de clima y estructuras físicas de suelo excelentes, sin embargo las condiciones químicas de los suelos son muy limitantes. El Proceso de Conversión del Sistema de Producción de Café Convencional al Sistema de Producción de Café Orgánico ha significado para el productor la adopción de un nuevo sistema de trabajo en cuanto al manejo del cultivo, conservación de los suelos y manejo de los recursos naturales. El factor más limitante es la falta de conocimientos, por parte de los agricultores cafetaleros para utilizar y producir fuentes naturales de fertilizantes orgánicos y/o minerales, que ayuden a mantener y/o mejorar los niveles de productividad y la calidad del café orgánico, pues actualmente los niveles de productividad en vez de aumentar, están disminuyendo

Este proyecto de investigación estratégica, plantea desarrollar fuentes de fertilización orgánica y naturales en base a los recursos disponibles por parte de los agricultores y las fuentes naturales existentes en el país, manejados desde un punto de vista económico y disponible para la totalidad de los agricultores cafetaleros, de tal manera de elevar sus actuales rendimientos a un mínimo de 20 a 25 quintales por hectárea, contribuyendo con la mejora y conservación del medio ambiente.

METODOLOGÍA

PLANEACIÓN:

• Buscar información sobre café orgánico.

• Ver los resultados de otras personas que lo han probado y que se mire que a funcionado.

• Recursos: se buscara la mayoría de cosas que aporten con la mejora del cafe y quede  más efectivo. Se utilizara  cascara de café, cascara de plátano, estiércol de reses, estiercol de conejo, estiercol de cuy,carbon, deseños de comida.

• Herramientas: se utilizara para esto pica, garlancha, tarros grandes, machete, bogi,etc. Todas estas herramientas son indispensables ya que son las más necesitadas para  la producción, unas se necesitan para sacar y revolcar la tierra y para revolver residuos y para sembrar.

EJECUCIÓN:

1.   Se consigue la semilla de cafe.
2.  se hace un semillero y se siembra las pepas del cafe.
3. Esperar el tiempo para que le abono haga efecto en el cafe.  
4. se siembra y se vuelve aplicar el abono al cafe.
5. se ve la evolucion del cafe
6. se cosecha el cafe
7. se hace los procesos requeridos para obtenerlo seco
8. se tuesta
9. y se compara con otro cafe que se ha procesado con abono artificial

EVALUACIÓN:

•  Después haber esperado a que el abono surtiera efecto en el cafe: se hace una evaluación con el tiempo de aplicación del abono para saber que tan efectivo se es, comparándolo con un abono artificial de buena calidad en esos instantes se da cuenta cuanto que se tiene que mejorar o que tan bueno es hasta ese momento en el cafe.

•   Se ve que los resultados son los esperados: midiendo todo desde el tiempo que es aplico hasta que tan efectivo es en comparación de los abonos artificiales.por medio de registros de tiempo, echadas de ojo para ver el efecto , medidas de crecimiento, medida de potencia del abono conforme al artificial en el cafe, etc.